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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克 、做法正宗做法葱
、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子 、山药 、玉米适量、虫草花、盐适量 。

2 、牛大排化冻后 ，加葱、姜 、料酒焯水。3 、椰子汁放入锅中备用。

4 、取出椰肉 ，切小块；山药切小块 。5、椰子汁中加入牛大排 、玉米、椰肉，大火烧开炖30分钟 。

6、加入山药 、虫草花、盐 ，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果 、橙皮 、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐 、老抽、白糖、白酒
、味精适量  。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉 、牛肚、大肠、牛肺 、牛心 、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚
、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克
，味精、花椒 、肉桂各5克，精盐125克 ，白酒50克 。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净  。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒  、肉桂、八角用布包扎好） 、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油 、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽 、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白，味鲜 。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏
，也是做好其他菜品的关键 。

OK，本文到此结束
，希望对大家有所帮助 。